【全球素食】《今天我吃素為尼泊爾祈福》

據美國地質勘探局消息，尼泊爾當地時間25日14時11分，尼泊爾第二大城市、旅遊勝地博克拉以東大約80公里，發生里氏7.9級地震。

警方向BBC表示，地震造成至少970人喪生，1700人受傷，死亡人數還會繼續上升。同時地震也撼動了珠穆朗瑪峰和周邊的國家。

【為什麼會發生地震】

科學家表示：地震和全球暖化有關。因為全球暖化造成冰山冰河融化，海平面上升，地殼釋放被壓抑的能量因此隆起，結果引發地震或火山爆發。科學家提出地球降溫的關鍵在「甲烷」，它的暖化強度比二氧化碳強72倍。

零九年「北極理事會」宣布停止北極迅​​速融化的最快方法，就是減少甲烷。由於人為排放甲烷主要來自飼養牲畜，所以首先要降低畜產業佔全球51％以上最大的溫室氣體排放，就能快速為地球降溫。

聯合國今年六月呼籲全球：改採無動物成分的純素食救地球，就可以減少這種短生命週期的溫室氣體。達到快速遏止冰山冰河融化，有效緩和極端氣候的災難如強震、熱浪、水患、海底甲烷毒氣大噴發以及豬流感、禽流感等來自動物的疫情。

【純素救地球】

1. 保護動物：

世界上多一個素食者，便會拯救43頭豬，1100多隻雞，8隻羊，11頭牛和千萬隻魚蝦。

2.拯救難民：

南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給牲畜吃的，如果直接給人類食用，只需兩千五百萬公頃，即可滿足全世界所需。

3.環保低碳：

葷食者一年，製造的二氧化碳1500公斤，素食者一年430公斤，差距1070公斤，相當82棵樹一年，吸收二氧化碳的量，也相當七棵樹，一個月吸收的二氧化碳排放量。很多人喜歡種樹減碳，其實吃素一年，就相當種了82棵樹。

4.延長壽命：

營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。

5. 預防癌症：

美國博士安娜.維格毛亞研究野草，發現小麥的青苗中含有及豐富的營養素，於是用麥苗作成青汁，令嚴重的癌症患者日飲四杯，結果病患竟然「不藥而愈」！

她在醫療報告中指出，麥苗中根本沒有什麼治癌劑，主要是嚴格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏鹼性並含有豐富維他命的青汁，關鍵在於使血液由酸性變成鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖與擴散。

6.開啟智慧：

大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食穀智慧而巧。」這是素食可提高智慧之說，見於我國最早之古代典籍。此說對年輕的知識份子，非常重要。

近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神誌清，肉食者神誌濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經遲鈍」 。他這種發覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。

7.營養全面：

在素食品中蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而黃豆竟高達百分之四十，是肉類的兩倍多。許多堅果、種籽與豆類含百分之三十蛋白質。人們通常不了解的一點就是肉類並非唯一的完全蛋白質來源，例如黃豆同樣也是完全蛋白質。

素食者所攝取的蛋白質含​​量是每人每天基本需求量的兩倍。在1954年，科學家們做了一項詳細研究，證實只要把蔬菜、穀類做任意組合就可得到足夠的蛋白質，不論使用哪種組合，每種蛋白質都能發揮其效益。

8.更有氣質：

一般來說，肉食者長相較混濁肥胖，而素食者相貌較清秀。我們常說：“相由心生”，根據科學證明，肉食的人具有侵略性，有暴力傾向；而素食者，態度比較溫和，寬容。因此，平時所吃的食物確實影響一個人的性格和氣質。

吃素食者大多身材苗條、氣質清秀、溫文儒雅等相貌，讓人見了喜歡親近。而肉食者則總感覺身上又一股暴烈之氣，脾氣大，說話大聲喧嘩，讓人心生厭惡。因此吃素可以讓人更有氣質、內涵和修養，使人心生歡喜。

【溫馨倡議】

歐洲議會瑞典議員楊斯．荷姆（Jens Holm）呼籲：聯合國及其各機構以素食解決世界災難。如果肉食停止了，不僅可以消除無數動物的痛苦，免除因肉食而帶來的種種疾病，地球的破壞性能量也會減弱。

地球會恢復以往的和平氣氛，災難將會被化解。世界能源危機、糧食危機、環境污染和全球暖化，會得到很大程度的緩解，甚至是根本的解決。

【小編寄語】

一次又一次的災難真切的發生在我們的身邊，或許某天就會在您的腳下。天災人禍不是不可避免，而是我們需要採取正確的方式。古語說：傾巢之下可有完卵？

如果我們能夠看到更長遠幸福，就應該從現在開始。不需要我們做出多麼驚天動地的偉大犧牲，只需要把飯菜中的動物成分替換成具有更高營養的豆製品而已。

素食拯救您的生命，拯救百千萬動物的生命，拯救地球同胞的生命。雖然我們不能改變任何人，但是如果這篇文章觸動了您，讓我們從自己做起。

如果每個人都能夠做好自己，那麼美好的地球以及和平的生態環境指日可待！今天我吃素為尼泊爾祈福，為化解全球災難（如果您願意請傳給下一位）

拯救世界，讓我們一起接力！

這份光榮而偉大的使命就交給您了。

— 素食英雄 —

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【全球素食】《我為什麼不吃仿葷的素雞素鴨》

隨著素食越來越受到健康、環保、養生等人士的關註，全世界各地也興起了大大小小的素食館。在這些素食館裏，色香味俱全的素食，琳瑯滿目的擺滿了整本菜單。盡管看不到真的雞鴨魚肉，但是卻依然可以品嘗到外形及口感幾乎一樣的“仿葷”食品。那麽您對“仿葷”食品又了解多少呢？

1.什麽是仿葷素食？

仿葷素食就是用素食原材料，加入各種添加劑，使其達到和肉類色、香、味、形都及其相似的食物。本質上是素食，然而因為仿葷素食的原材料單一、添加劑眾多及黑心廠家為降低成本，以達到口感相似的種種不合法手段，而使得仿葷素食也一度成為了危害大眾健康的新隱患。接下來，就讓我們一起深入了解吧！

2.仿葷素食分為幾大類？

1）大豆蛋白類：

大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，其蛋白質含量豐富，是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有豐富的鈣質、維生素等。當然這是只吃天然的大豆所帶來的營養。而由大豆蛋白質加工而成的仿葷是配合面筋、澱粉、海藻膠等做成的。比如：素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕。

看著餐桌上琳瑯滿目的素雞素鴨無比誘人，然而我們知道在制作工藝中，放添加劑是必不可少的元素，而這些本來沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷，就必須添加“明膠”。

因為明膠吸水性強，粘度高，對於塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。

鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現出來。這也是為什麽我們需要提前預防的原因。因為一旦發現，就已經晚了。明膠的用途不僅僅是仿葷中，它的用途非常廣泛。

比如在主食，如酸辣粉、米線裏；肉制品，如火腿腸、肉餡裏；飲料，如酸性飲料、啤酒裏；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激淩、棉花糖、橡皮糖裏，都可能有它的身影。因此，我們也應該更加註意自己日常的飲食。

2）面筋類制品：

面筋因其口感筋道有嚼勁，仿葷口感逼真，而成為了仿葷食物中的一大主角。眾所周知，面筋就是面粉加水揉成面團後不斷的漂洗而成的。其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質。然而面粉團一直沖水，就會沖掉所有的糖，剩下百分之百的蛋白質。

正常少量食用會和筋養血、益氣去淤，長期或者大量吃面筋仿葷就會給腎臟帶來過來的代謝壓力。再者面筋的熱量很高，100克油炸面筋的熱量相當同樣五花肉的熱量。其中所含的油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油脂，在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。

因此，當我們長時間或者大量食用面筋制成的仿葷類食品時，這種有毒物質就會在體內堆積，短期會損害呼吸道，出現咽喉炎、胸部壓迫感、支氣管炎等呼吸系統疾病；時間長後就會導致肺炎、肺水腫，還可出現休克、腎炎及心力衰竭等危害身體健康。

同時，還會使胃的蠕動減緩，容易引發消化不良癥狀。由面筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體，當我們吃下了一肚子的面筋加工品時，這與本來的素食純凈、健康、自然的內涵可相差甚遠呀！

3）菇類：

正常食用菇類，不但滋味鮮美，且含有豐富蛋白質、氨基酸及維生素，可以美容養顏，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏松。仿葷中，幹燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其制作成美味而又有嚼勁的素牛肉幹、素羊腩、素肉松等。

當我們吃到這些可口的美食時，不容忽略的一點就是仿葷素食中的添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等。

據統計防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數值，會由這些毒素引發腸胃炎。還會對肝，腎等重要人體器官造成嚴重危害，甚至是導致癌癥。

菇類本來是天然營養的素食，只有在正確的烹飪中我們才能吸收其真正的營養。常常留戀於仿葷中的口感至上者，是否也應該為自己的健康做更長遠的打算呢？

4）魔芋類：

魔芋含有多種氨基酸及人體所需微量元素，正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓，而且對防治糖尿病有好的作用。魔芋仿葷一般是將烘幹的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各種仿素，比如：素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。

把素食做出葷味來，需要一定的制作技術。業內人士稱，仿葷素食技術含量高、保質期短，其價格一般要比真的葷食還貴。因此，不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物制品。去年，臺灣地區曾作過一次市場抽檢，發現臺灣市場上出售的素食料理，居然有75%可能含有動物的成分，成了“黑心素食”。

今年2月香港消費者委員會購買了來自素肉專門店、超級市場或街市的豆腐檔的十八款預先包裝的素肉產品，包括素魷魚、素雞、素牛排、素鱈魚扒及豬肚等。

進行測試，結果發現18種食品中近八成即14款含有雞或牛等動物基因。其中，12個含雞基因，9個含牛基因，2個含豬基因及1個含魚基因。當中10個樣本同時含有兩種基因。

仿葷素食都需要人工加工後再銷售，因此成本提升了不少。為了節省成本，黑心廠家們直接用肉食代替，這樣以來可以每個月就可以多賺幾十萬。

其中一家素食工廠裏被查獲九十多種素食都是葷食，且已經銷售出去一千八百多噸的“假素食”，您有沒有吃到過呢？網絡搜索“黑新素食”，您就可以知道其中的內幕了。

據臺灣媒體報道：臺灣東屏一名吃素30年的老媽媽，經醫院診斷大腦泡棉化，疑似“瘋牛癥”的癥狀，醫生排查原因發現，盡管她從不吃牛肉，卻常吃一種買來的素火腿。

經過調查，衛生署發現這種素火腿，很多是從美國、日本或泰國進口來的豬肉或牛肉罐頭，到臺灣後就撕掉卷標，換上素火腿卷標，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然後包裝上市賣給了吃素的人。真正的素食者，吃到這樣的食物那可真的是南轅北轍呀！

5）豆腐類：

豆腐是由西漢淮南王劉安發明的，唐代鑒真和尚東渡日本後，把豆腐技術傳到日本，宋朝傳入朝。19世紀傳入歐洲、非洲和北美。因為豆腐營養豐富，也被外國人稱為“植物肉”。所以放入仿葷素類中，雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。

現代人既想吃素又要保證口感，很多素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品，為了滿足大家的口感和觀感，做出類似肉類的狀態和味道。營養師提醒，這種烹飪方式會加入明膠粉等配料，並在烹飪中存在過油、過鹹、過甜的情況。為什麽飯店的飯菜好吃？就是因為添加的調味料過重呀！

因此在食用這類素食時，也容易使鹽分和植物脂肪攝入過量而給身體帶來代謝負擔。長期下來，就會容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等疾病。其實想想，豆腐那麽健康，為什麽不直接吃豆腐呢？

【編後語】

今天了解了這麽多關於“仿素”的相關知識，是不是也顛覆了您對“仿素無害”的概念呢？其實吃仿葷原材料中的任何一種，都比吃加入了各種有害物質制成的仿葷健康。然而現代人，因為舍不掉各種肉類口感，而依然在吃著自欺欺人的仿葷。

當我們了解了仿葷的真相及對人體的危害之後，還能夠讓這樣的食物繼續填進我們的肚子嗎？我們不僅不能為了欲望給自己找理由，更不能用這樣的方式宴請素食者。因為，仿葷不是素。純凈素食，從拒絕仿葷開始！如果您受益了，請傳給下一位素食者，他或許正需要！

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【全球素食】《美好生活從素食開始》

飲食在每個人一生中，都占據了很多精力、時間，以及消耗了大量的金錢。但是反而很多人卻因為飲食不當，給自己帶來了許多的疾病和隱患。其實生活可以很輕松、生活可以很美好、生活可以很簡單。那麽當我們想開啟一段全新的生活的時候，從素食開始，快來看看會有哪些改變吧~

1.素食者身體更健康

我們每一個人都擁有一份宇宙中最完美的禮物，那就是——您的身體。您可能想象不到的是一年365天，一天24小時，每分每秒都在運轉。每天，一萬次眨眼，兩萬次呼吸，十萬次心跳。千百年來，身體這臺機器創造了遠不止一萬個奇跡，兩萬次進步，十萬次壯舉。再如：肝臟被形容成人體最大的化學工廠，因為這個重達一公斤半的器官，可以完成五百種以上的化學反應，遠超過任何人為興建化工廠的速度和效率。

然而現在的我們卻不遵從身體天然的結構，順著自己的欲望與體內的運行背道而馳。比如：肉食動物的大小腸又短又直，皺折不多。肉是濃縮性食物，只不過是死屍的一部份，又容易腐敗，為了使肉的消化殘余物不會停留在大小腸太久，所以肉食動物的大小腸只是身體長度的三倍。然而，人的大小腸長度是身體長度的十二倍，肉食在大小腸的溫度下，更易腐敗和發酵，產生很多對身體器官有害的毒素。

根據科學調查，肉類當中的殺蟲劑量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。農藥是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，卻可以借清洗或削皮的方法，去除農藥的殘毒，以避免中毒或減至最輕微的程度。另外，為了加速養殖過程中牲畜的成長，牲畜被迫餵食開胃藥、抗生素、鎮定劑、化學混合飼料，或註射荷爾蒙催生劑。這些化學藥劑也都是強烈的致癌物質。

科學家們通過對世界五大長壽地區飲食習慣的研究證實，少吃肉與多吃蔬菜水果是促使這些地區的人長壽的重要原因之一。例如科學家們曾對中國著名的長壽地區廣西省馬瑤族自治縣進行了全面的考察，調查了43位百歲老人，發現他們主要以玉米、紅薯、大米和豆類等食品為主食，副食則主要以青菜、南瓜、紅苕葉和瓜苗為主，很少吃高脂肪的葷食。這裏的人更沒有聽說過高血壓、腸道癌和胃癌這些疾病的名稱。這樣對比過後，是不是素食更讓我們享受健康的生命和大自然本來的恩賜呢？

2.素食者體能更好

其實了解了人類的生理結構是素食動物之後，我們就會明白為什麽吃素者的體能更好？首先，人類的腸胃本來是用來消化素食類食物的，當我們把各種雞鴨魚肉塞進體內的時候，自然就會加重身體消化吸收功能的負擔。當肉食進入胃內之後需要強烈的“鹽酸”來消化，而人和草食動物胃內的鹽酸比肉食動物弱兩倍。因此，消化系統就不得不超負荷工作，因此而消耗體內更多的能量來讓這些食物被分解後排除體外。

肉食產生的過剩毒素，使腎臟操作過勞。即使一個肉食份量適度的人，他腎臟的工作量較素食者腎臟的工作量多三倍。腎臟機能隨著衰退，患腎臟病的機會就很大。我們都知道腎臟是儲存人體精氣的聚寶盆，一個人的一生中除了性行為消耗很多的精氣，再加上大魚大肉對腎臟的危害，這樣，人的體能就會受到更大的影響。

在布魯塞爾大學進行的在耐力測試中，素食者在體力耗盡前所堅持的時間是肉食者的2到3倍。在相同的測試組中，素食者從疲勞中恢復過來的時間只為肉食者的1/5。以上的結果證實了，素食能使人在身體的力量，耐力和效率等方面獲得優勢。實際上，世界上最有力量和最長壽的動物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強力壯，耐力持久，能為人搬運重物，以及幹一些艱巨的勞動。而在肉食動物中，沒有一種是能為人們幹重活的。

世界上越來越多的運動冠軍都是素食者，正因為運動需要消耗大量體能，所以才不能吃進更多讓身體消耗大量能量來消化的食物。職業拳手日常訓練要付出的體力並非一般人可以應付，同時更要保持肌肉的耐力和爆炸力，所以很難想象拳手是一位素食者。但拳王阿裏在拳壇上的成就，在比賽進行中的快、狠、準，就足以打破了素食缺乏營養的謬誤。

所謂的“體能”，不僅是單純的力量表現而已，而是包括：肌力、速度、韌性、彈性、耐力、柔軟度和協調性的綜合表現。美國最偉大的運動員之一──吃素的約翰尼˙維斯穆勒，在他的運動生涯中，六十七次打破遊泳世界紀錄，贏得五面奧運金牌。世界各地的素食者還曾打破了摔交、拳擊、競走、 橄欖球、越野長跑等多項記錄。證明了素食者有著更強的體能和更為持久的耐力，因為他們無需應付肉食的毒害而浪費身體的能量。

3.素食者智商更高

在科學角度來看，素食與腦部發展有一定關系。根據著名奧地利一位病理學家的研究結果，人在出生時，腦內包含了一百四十億個細胞，但大部份並非經常活動，而處於潛伏狀態，若可以透過一些物質提高腦部細胞的活動能力，便可以提高思考能力。 麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸和氧等都是腦細胞活動的原動力。

以上的物質，在大豆、小麥、碗豆、蔬菜等中的含量豐富，反而在肉類中極少找到。所以很多智能型名人，也是因為食素而令到腦細胞更為活躍，取得卓越的成就。其實聰明如愛因斯坦，經過科學家研究，亦只是運用了整個腦部的十分之一而已。智能型名人許多成就偉大，如古希臘哲學家蘇格拉底、愛迪生、牛頓、達芬奇、達爾文...他們都是素食主義者。

現在素食的覆蓋面積越來越趨於年輕化，現代研究證明，植物性食物中的大量抗氧化成分有利於延緩大腦組織的衰老，對於長期保持良好的思維能力是有所幫助的。食用蔬果等素食和葷食相較，可以為提升記憶力和思考力創造更好的條件，使大腦保持學習的顛峰狀態，因此，對於正在發育及學習階段的青少年來說，素食較葷食是更為有利的選擇。

作為每一位疼愛孩子的父母來說，真正的深入了解營養學，不僅僅是對孩子的負責任，更是對孩子真正的愛。當我們給孩子大口大口餵著炸雞腿、紅燒肉的時候，我們有沒有認識到這背後對於孩子的危害及一生的影響呢？愛孩子，就從給予孩子健康的飲食開始吧！

4.素食節省更多時間

科學雜誌研究：一個人24年4個月的時間在床上睡覺；走路、買東西11年8個月；與別人閑聊會用掉8年9個月；7年時間忙於工作；近5年10個月的時光從碗邊流過，全部用於吃喝；5年10個月用於做衛生；5年6個月的時間坐在電視機前自我娛樂；看病、吃藥、特別護理2年3個月（正常健康人）；與別人發生口角導致心情煩惱會用掉1年10個月；9個月時間在洗衣服做飯；6個月在馬路紅燈前或交通堵塞中度過。

所以，以一個人為70年左右的壽命，看看我們如果可以吃素就能夠節省多少時間呢？素食者頭腦更清明，睡眠質量更好且不昏沈貪睡；素食者用於買東西的時間將會較普通人節省至少一半；同時烹飪、洗刷、打掃衛生的時間也大大縮小三分之一；因為素食者身體更健康，所以幾乎省下了被疾病折磨的時間；素食者心態更祥和平靜，懂得用包容之心對待生活中的人事物，那麽就不會自己生悶氣而白白浪費掉人生寶貴的時間。僅僅吃素，就可以為人的一生節省至少10年的時間，來做更有意義的事情。

筆者也是經過這樣的一次研究才知道，原來人的一生真的如此短暫，對於一個有人生追求和理想的人來說，我們完全可以不用浪費那麽多寶貴的生命在不必要的事物上。吃素，原來對我們的一生如此重要且關鍵。素食者，可以節省更多的有效時間來實現自己的人生意義，為社會和世界創造更多的有效價值，這可真是一筆無價又明智的投資呀！

今天筆者從人生的四個重要方面，與大家分享了素食開啟的全新生活，有沒有觸及到您的心靈呢？如果您覺得這樣的一篇文章對您有幫助，那麽就分享給下一位期待改變的好友吧！讓我們用素食一起構建綠色的地球、美好的未來。全新的生活——從素食開始！

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【全球素食】《素食者的黃金營養搭配》

營養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含許多非必需營養素。

隨著近年來素食的利益越來越受到全球各國人士的關註，並且已經改變了部分人的飲食觀。那麽素食到底能否提供給人體所需的營養，就是大多數人所質疑素食的一個提問。筆者也深入了解了多方面的營養學知識，相信一定會改變很多人對素食的舊有觀念。

【吃素能否提供人體所需營養？】

1.蛋白質：每日建議攝取總量是 55~65克。根據大英百科全書記載，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內。若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質，顯然要純凈多了。

1）植物性食物每100g所含蛋白質：

（黑豆49.8g、黃豆39.2g、青豆37.3g、口蘑35.6g、紫菜24.5g）

2）動物性食物每100g所含蛋白質：

（雞肉23.3g、牛肉20.1g、鯉魚18.1g、豬肉16.9g、雞蛋14.8g）

飲食建議：

只需一杯豆漿、一碗紫菜湯、一盤青豆口蘑或是一碗黑豆粥就可以輕輕松松補充每日所需要的蛋白質。不僅動物性蛋白的營養沒有植物性食物高，最重要的是吃素不會給身體帶來諸如三高、癌癥乃至導致世界諸多危機的產生。

2. 脂類：女性攝取 55~65 克，男性每日不宜超過 90克。

動物脂肪在室溫下呈固體狀態,含飽和脂肪酸較多，如：烹調用的牛油、豬油、羊油等，還有肉類、乳制品、蛋中的脂肪過量攝入，容易發生動脈粥樣硬化和血膽固醇升高，因此應少食用動物脂肪。

植物脂肪大多在室溫下成為液體,它們含不飽和脂肪酸較多，如：花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油、橄欖油等。有降低膽固醇的作用，可減少動脈粥樣硬化。因此，食用脂肪應以植物油為主。

飲食建議：

吃哪種油都不可過多，吃油過量，體內消化不完。余下的脂肪在體內貯存起來，越積越多，會形成脂肪肝，影響肝功能。還可引起高血壓和冠心病，並能誘使膽囊炎、胰腺炎、膽石癥發作。因此作為一名素食者，從每天炒菜的植物油中就可以攝取足夠的脂肪，對於會讓身體增加多種疾病的動物性脂肪我們還會攝取嗎？

3.糖類：也叫碳水化合物，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65%為宜。

它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質，為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。是人類生存發展必不可少的重要物質之一。是構成身體組織及參與生命活動的重要物質。它能輔助脂肪的氧化、保肝解毒、維持心臟跳動、促進腸蠕動和消化液的分泌，所以正常人一天也不能離開糖類物質的攝入。

飲食建議：

應避免僅僅食用低纖維碳水化合物，如：澱粉（土豆）和精加工的谷物（白米飯，通心粉和白面包）。這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖。相反，應盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益。按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對碳水化合物進行完整，健康的攝入。

簡單的方法攝取含更多碳水化合物的食品：食用包含豆類且豐盛的湯、改吃全麥面包、食用黃色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。所以每天吃正餐最好保持七分飽，就不會引起過量攝入營養從而引起對身體的危害哦！

4.維生素：是調節人體生理功能和維持健康所必須的有機化合物，只需要很少量即能滿足維持人體生理功能的需求，缺乏則將引起生理功能障礙和維生素缺乏病。維生素一共有6大類13種：

1）維生素A：具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

富含維生素A的食物有：紅鳳菜、紅蘿蔔、地瓜葉、菠菜、秋葵、麥麩、哈密瓜、水蜜桃、芒果等...

2）維生素B ：可以促進、肝臟的代謝。是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。共有：維生素B1、維生素B2、維生素B3 、維生素B5、維生素B6 、維生素B7、維生素B9 、維生素B12。

富含維生素B的食物有：柑橘類水果、土豆、酸菜、白菜、蘆筍、杏仁、花生、黑米、香菇、豆類等...

3）維生素C ：維生素C的主要作用是提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沈著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。

富含維生素c的食物有：櫻桃、刺梨、花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說，在所有的蔬菜、水果中，維生素C含量都不少。美國專家認為，每人每天維生素c的最佳用量應為200～300毫克，最低不少於60毫克，半杯新鮮橙汁便可滿足這個最低量。

4）維生素D：具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。它存在於部分天然食物中（如蘑菇）；人體皮下儲存有從膽固醇生成的7-脫氫膽固醇，受紫外線的照射後，可轉變為維生素D3。每天手腳露出30厘米，在陽光下曬30分鐘的日光浴，有效的防止維生素D的缺乏。

5）維生素E：保護T淋巴細胞、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險性。還對燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面有很好的療效。還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環。

富含維生素E的食物有：杏仁、榛子和胡桃、獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍、萵苣、甘薯、山藥。壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等。紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、都有一定含量的維生素E。

6）維生素K：具有防止新生嬰兒出血疾病、 預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。綠色蔬菜含量較高。

富含維生素K的食物有：紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有。水果、堅果、肝臟和谷類食物等維生素K含量也較豐富。

飲食建議：

隨著東方飲食觀受到西方快餐的影響，我們逐漸也減少了蔬菜和水果的攝入，然而了解了上述維生素對人體的多種功效及重要性後，其實每天合理搭配蔬菜、水果及五谷就可以充分補充每日人體所需的營養哦！並且還可以減少很多疾病的發生，吃素這是多麽一舉多得的呢？

5.水：除氧以外，水是人類維持生命活動的最重要物質。人絕食1~2周，只要飲水，尚可生存，如絕水，則只能維持幾天。所以，水是人體的重要營養物質。健康成人每日需水2000~3000毫升。

飲水建議：

飲水應該以白天晚上勻著喝為原則，不要在單一小時內連續喝2大杯水。每天勻著喝8杯到10杯水，不但使你更健康，容光煥發，青春常駐，也能讓你的身材苗條。所以，不要等口渴的信號出現時才喝水，若口渴時再喝水說明體內內臟已經極度缺水了。

節食減肥時，特別須要喝水，喝水能把體內的脂肪帶出來。發燒的時候，要多喝水，可以幫助體內毒素排出。清晨一杯溫開水，是每天清晨喚醒身體機能最好的方式，也可以幫助身體排出前一天殘留在體內的垃圾。

在戶外從事消耗大量體力工作或活動時，應避免喝大量含咖啡因飲品（如咖啡及茶）和酒類飲品，這些飲品會加速身體水分透過泌尿系統流失。有些人不可喝太多水，通常不可喝太多水的人包括 : 腎臟病人、心臟病人、肝硬化病人。

6.無機鹽：在維持生物體和細胞的生命活動中起到重要的作用。人體已發現有20余種必需的無機鹽，約占人體重量的4～5%，其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種。每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。

飲食建議：

鈣：豆類制品、綠葉類蔬菜、燕麥片；

鎂：堅果，大豆、食用鹽、菠菜；

鉀：豆類、所有五谷和香蕉氯；

氯：食用鹽是氯的主要飲食來源；

硫：豆類；

鐵：葉菜類蔬菜(特別是菠菜)。

雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果註意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。

7.膳食纖維：是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。作用如下：

◇保持消化系統健康

◇增強免疫系統

◇降低膽固醇和高血壓

◇降低胰島素和三酸甘油脂

◇通便、清腸健胃

◇預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病

◇平衡體內的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關的癌癥

飲食建議：

膳食纖維理想的攝入量是每天不少於35克。如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。

總之，最好還是從大量不同的食物來源中獲得纖維，這些食物來源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。食用期間減少油膩、辛辣等高熱量食物的攝入。

【素食黃金法則之“一、二、三、四、五”。】

“一”是指每天喝一杯豆漿，它的主要目的是補鈣。對於我們黃種人來說，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，所以喝豆漿是最好的營養補品。海帶、芝麻醬、黃花、木耳...都含有比肉類更豐富的鈣哦！

“二”是二百五十克碳水化合物，比如：米飯、面條、稀飯、面包、馬鈴薯、豆類及多種根莖類。碳水化合物是人體熱能最主要的來源，它是人體的基礎，在平時一定不能過少攝取。有的人為了減肥就避免吃主食，這是非常不科學的方法。其實嘗試做一名素食者，美美又健康的身材自然就擁有啦~

“三”是指三分高蛋白。黑豆、口蘑、紫菜、豆腐裏都含有人體易吸收且沒有過多脂肪的植物性蛋白。飯前一碗紫菜豆腐湯，身材苗條又健康！

“四”是四句話，即“有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽”。精細糧搭配，是發揮營養互補最好的辦法。一個禮拜吃四五次粗糧，玉米面、紫米、燕麥、黃豆這些。還有很重要的是註意不要吃太飽，吃七八分飽最養生。

“五”就是500克蔬菜和水果，相當於八兩蔬菜二兩水果，補充維生素和纖維素，能起到抗衰老、美容養顏、增強抵抗力、穩定血壓、減肥潤腸、安眠安神的功效哦！

【編後語】

俗話說“民以食為天”，飲食對我們每個人都是至關重要的。只有當我們真正了解了人體需要的營養和這些營養的來源，我們才能更好的調節自己及家人的健康。勸一人吃素=救1700條命，這麽好的文章，快分享給更多的朋友吧！

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