【素食科学】吃燕窝不如喝豆浆

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【前言】为什么燕窝从古至今，都一直受到上至王公贵族，下至黎民百姓的宠爱，这和古代一位御厨编造的传奇有关。

燕窝的传奇

唐朝时，燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝。但最好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质，皇帝初尝之后大感不满，皱眉说，“这玩意儿不好吃呀！”对于等级森严的中国皇权体系来说，皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋。

厨师为此想了一计，神秘地告诉皇帝，此物珍贵异常，具有延年益寿、金枪不倒之功效，对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说，这不亚于天授圣物，皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净，从此燕窝从咸鱼大翻身，成为中国饮食瑰宝中的王者。

就这样燕窝的种种“神奇”功效，造就了燕窝在国民心目中的至高地位。一直到现在都是人们养生保健、美容养颜、安胎育儿、益智补脑的上选。然而今天，笔者就带您深入了解燕窝，及燕窝的种种不为人知的真相。

一 . 燕窝是什么？

燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食用。

可吃的燕窝是由 “金丝燕”（swiftlet）筑成。金丝燕喜欢合群生活，主要群居于热带沿海岛屿悬崖壁间。东南亚产量最多，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%，中国南部沿海一带产量稀少。

金丝燕在春季产卵前开始做窝，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食海藻等食物。经过消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。

因为它的口腔能分泌一种胶质唾液，和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等便做成巢穴，大约要20多天才能筑成一个给即将孵化的燕宝宝的“家”，也就是燕窝。

二 . 燕窝的品种有哪些？

燕窝按筑巢的地方而分为“洞燕”及“屋燕”两种。洞燕是金丝燕筑巢于亚热带雨林的天然岩洞中，这也是最原始的燕窝。最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人，然而这是件艰辛而又危险的工作，据说每年都有人因险丧生。

洞壁往往高达百米，采摘都要顺着一节节连接起来的竹竿上去，颤悠悠地进行高空作业，再用一种三齿小铁叉把燕窝从岩壁上刮下来，一不留神就可能摔下去粉身碎骨。

这些天然燕窝被他们采摘之后，燕群们的安身之处也被一一破坏。因为人类采摘燕窝对自然燕群的破坏很大，随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。

这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，它仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积，因此又把它们称为“屋燕”，这是目前大部分真货燕窝的来源。

三 . 什么是“血燕窝”？

血燕属于洞燕的一种，从马来西亚古晋到三马拉汉、民杜鲁、石隆门燕窝山、尼亚、巴南、哥曼洞及玛代山洞等，都是天然红色燕窝的原产地。

这些山洞在10至15万年前原本沉在海底被海水淹没，其石壁含有矿物质较高，因此在这些山洞中生产与采集的燕窝会带有天然红色，而且越久越红。

当燕窝筑在含铁元素较高的岩壁上时，矿物质渗透进燕窝当中，燕窝底部就会呈现不规则、晕红状的铁红锈色，这就是血燕。

一直以来，“血燕”都被市场鼓吹为燕窝中的极品，是燕子吐血而成的，不仅保健效用非凡，价格也相当不菲。但「马来西亚霹雳州、燕窝公会署理会长——苏志雄」揭露：

燕子吐血造窝是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品100%是假的。此外，“洞燕”的颜色也并非是通体血红，只是边角会出现锈色。

四 .“血燕窝”是怎么来的？

假血燕也多是印尼当地加工而成的。印尼当地有良知的燕窝销售商，一般都不卖血燕，因为其制假过程让人恶心。

一位知情人士揭示了血燕制假全过程：先要准备一个1米深的水泥坑，往里面填60cm高的鸟粪；接着在坑里加苏打水，让鸟粪更快发酵；然后将鸟粪晒干，晒干的鸟粪颜色有些红。

（正在熏染的“血燕”）

最后再把要熏的白燕窝原料放在塑料袋内扔入坑中，一包塑料袋能装40～50盏燕窝。塑料袋要很整齐地放在鸟粪上面，最后把坑盖上，在七天内，白燕窝就会变成紫红或血红的“血燕”。

五 . 燕窝到底有营养吗？

燕窝说白了其实就是燕子的口水，然而全世界吃燕子口水的只有中国人。燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。

1蛋白质

燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。

给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道。因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种大豆等高蛋白食品。所以吃燕窝不如喝豆浆哦！

2碳水化合物

对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义，100克燕窝能提供3450卡路里的热量，相当于100克米糕或者面包，而价格上却相差上万倍了。吃一次燕窝，够吃好几个月的干粮了......

3铁和矿物质

燕窝的确算是佼佼者，但燕窝尤其是血燕中的矿物，是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质，其中不排除含有对人体健康危害甚大的重金属类其他矿物质，如铅、汞等。

这些矿物是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收，因此其营养价值可以忽略不计。且洞中还有其他动物栖息，处理上更需用大量的化学药剂，才能去除异味。

4纤维素

这一成分含量更加平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。总而言之，燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料。

从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，只是因为比较稀少，因此价格昂贵，然而营养的确很有限。除了滋补养生的原因外，吃燕窝也成了人们展示身份、摆阔的一种方式。虚荣心、炫富心理为燕窝提供了一部分市场需求。

六 . 燕窝的制作过程

一名从事燕窝经营多年的老板揭露燕窝行业的潜规则。他首先说，现在市面上彻头彻尾的假燕窝比较少，也比较容易辨别。真正让人头疼的是那些燕窝加工流程中，用化学试剂除毛后再加胶加水增重的“加料燕窝”。

燕盏采摘后，通常都要经过“除毛”、“成型”、“风干”等步骤。但“人工拣毛耗时耗力，一个熟练工每天最多拣40克”。

有的商家为了降低人工成本，加快速度，就用双氧水兑制成 “化毛药水”，将燕窝中的杂毛化去。“这个药水比例要经过专门调配，不然会连燕窝也一起化掉。”老板透露到。

化毛以后，燕盏上原来留有杂毛的地方就有了空隙，卖相不讨好，这时候，部分商家还会采用含有木薯粉等成分的胶水对缝隙进行填补，在此过程中还会加水，通过胶把水锁在里面。

按照他所说，如果燕窝采用纯人工拣毛，需要把燕窝完全泡开，燕窝的损耗率在25%-30%之间，除了杂物、杂毛的重量外，有时还会损失一部分燕窝。但是“加料燕窝”却不担心“体重”，因为“有的商家甚至按照1：1加胶，1：1加水”。

最后他说，这样的加料燕窝不但加工过程中没有损耗，反而会增加重量。一盏8-10克，其中只有3克是真正的燕窝”，其余都是加的料，不但破坏了燕窝的真实营养价值，而且化学残留会损害消费者健康。所以，想想为什么要吃燕窝？

七 . 燕窝保胎只是个传说？

很多孕妇把燕窝当作“营养圣品”来服用。不过，从营养学的角度来说，燕窝乏善可陈。人们能从燕窝中找到的任何营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优越。

比如蛋白质，燕窝就不如黄豆“优质”。且现在燕窝添加剂众多，对胎儿的生长发育多少也会有影响。

按照现代科学的建议，孕妇为了“保胎”可以注意的地方有：避免对抗性的运动但保持适量常规的身体活动；均衡健康的饮食；保持愉快的心情；保持合理的体重；补充叶酸；避免烟酒；服用任何药物之前咨询医生等等。

八 . 燕窝内幕揭露

因为中国几乎不产燕窝，因此都需要依靠进口。据资料显示，中国国内以正常进口方式的燕窝，近年来始终保持在每年1吨以下，然而大陆消费却可以达到350吨以上。这其中超出的惊人数字不仅仅是从不正规渠道进口的，恐怕更多都是“中国制造”所做的假。

因此当您花了高价买来了外包装很精美的，却不是真货，最重要的是营养还不如豆浆面包的“燕窝”时，是不是只为了追求心里的满足和安慰呢？还有一部分人购买高档的燕窝不是给自己吃，为的是逢年过节送礼、拉关系。

无论您是为了自己的身体还是为了拉拢人情，相信您在看了这篇文章之后，都应该对燕窝有一个正确的认识。人吃五谷杂粮、合理搭配才能身体健康。如果用买燕窝的钱，来做善事、资助贫困生或者无人赡养的老人，相信上天一定会给您更好的回报！

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人人都希望拥有一个美满幸福的家，那么就让我们从不拆毁金丝燕的家开始，好吗？有您的分享，真好O(∩_∩)O~

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